Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe: Un'esperienza culinaria unica con caratteristiche nutrizionali superiori

L'Importanza dei Cereali Non-OGM nella Nostra Agricoltura Moderna

Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali

La Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe è un prodotto di alta qualità che offre un'esperienza culinaria unica. Con il suo aroma naturale e il sapore ricco e intenso, questa farina trasforma gli impasti e i prodotti finali in prelibatezze deliziose. Grazie alla presenza del germe di grano vivo, offre un gusto distintivo e appagante.

Caratteristiche nutrizionali

La Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe è ricca di nutrienti essenziali grazie al suo elevato contenuto proteico e alla presenza del germe di grano non trattato, che contribuisce a una dieta equilibrata.

Macinazione a cilindri e senza additivi

La Farina di grano tenero tipo 1 forte viene ottenuta attraverso una macinazione a cilindri.
Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.
L'integrità del germe di grano conferisce alle nostre farine notevoli proprietà nutrizionali, influenzando positivamente la cottura del prodotto e la capacità di assorbimento dei liquidi.
Il risultato è un prodotto genuino e sano, perfetto per una dieta equilibrata.

scadenza   

Consumare entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale

Utilizzo gastronomico della farina di grano tenero Tipo 1 Forte

La farina di grano tenero tipo 1 Forte, con un w di 300, è un prodotto molto versatile che si presta a diversi usi in cucina, soprattutto per la preparazione di prodotti da forno. La farina è classificata come "Forte" quando ha un alto valore di w, che è un indice della forza del glutine. Una farina con un w elevato è ideale per impasti che devono lievitare a lungo, poiché il forte network di glutine può trattenere meglio il gas prodotto durante la fermentazione. La farina di grano tenero tipo 1 è inoltre ottenuta da una macinazione a tutto corpo che conserva una maggiore quantità di crusca e germoglio del grano, conferendo così più sapore e aroma agli impasti.

1. Pan di Spagna: Questa farina è ideale per il Pan di Spagna grazie alla sua elevata capacità di assorbimento dei liquidi, che permette di ottenere una massa spugnosa e soffice.
2. Pane: Il w elevato la rende perfetta per la preparazione del pane, soprattutto per le ricette che prevedono una lunga lievitazione. L'alta forza del glutine consente di trattenere efficacemente il gas prodotto durante la fermentazione, risultando in un pane ben lievitato e dall'aspetto rustico.
3. Pasta all'uovo: Grazie alla sua struttura robusta, questa farina si presta benissimo alla preparazione della pasta all'uovo, conferendo elasticità e resistenza all'impasto.
4. Ciambelle: Le ciambelle realizzate con questa farina saranno particolarmente soffici e saporite, grazie alla maggiore presenza di crusca e germoglio.
5. Pasta Sfoglia e Millefoglie: Il w elevato permette una buona stratificazione degli impasti, rendendo questa farina perfetta per la preparazione di pasta sfoglia e millefoglie.
6. Plum Cake: Per la realizzazione di un plum cake, la farina di grano tenero tipo 1 Forte risulta ideale in quanto contribuisce a dare una struttura compatta ma allo stesso tempo soffice al dolce.
7. Torta Margherita: La farina di grano tenero tipo 1 Forte è ideale per una torta Margherita dal sapore rustico e genuino, grazie alla maggiore presenza di crusca e germoglio.
8. Pizza contemporanea: La sua capacità di resistere a lunghe lievitazioni la rende perfetta per la preparazione di pizze contemporanee, in cui si ricercano crosta croccante e alveolatura pronunciata.
9. In miscelazione con altre farine: Questa farina può essere utilizzata in combinazione con altre farine per arricchire il sapore e l'aroma degli impasti, grazie alla maggiore presenza di crusca e germoglio.
10. Panini all'olio: La farina di grano tenero tipo 1 Forte è ideale anche per la preparazione dei panini all'olio. L'olio, infatti, richiede una farina con un buon indice di assorbimento, caratteristica presente in questo tipo di farina grazie al suo alto valore di w. Inoltre, la sua robustezza permette di ottenere dei panini ben strutturati e soffici al tempo stesso, mantenendo un sapore pieno e rustico dato dalla maggiore presenza di crusca e germoglio. La loro crosta risulterà croccante e l'interno morbidissimo, perfetti per essere farciti a piacere.

In generale, questa farina è adatta per le ricette che richiedono un sapore rustico e genuino, grazie alla sua origine dalla macinazione a tutto corpo.

Tempi di lievitazione consigliati per impasti diretti e biga

i tempi di lievitazione per impasti diretti e biga, sia a temperatura ambiente che in frigo a 4 gradi, specificando le quantità di lievito (sia madre che di birra) e l'idratazione:

Impasto diretto con lievito di birra:

• Quantità di lievito di birra: Si consiglia l'utilizzo di circa 2-3 grammi di lievito di birra fresco per ogni 100 grammi di farina.
• Idratazione: L'idratazione consigliata è del 65-70%, ma può variare in base alla ricetta specifica.
• Tempo di lievitazione a temperatura ambiente: Circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume dell'impasto. Tieni presente che i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente e alla quantità di lievito utilizzata.
• Tempo di lievitazione in frigorifero (4 gradi): Puoi lasciare l'impasto coperto in frigorifero per circa 12-24 ore, o fino al raddoppio del volume. Il freddo rallenta la lievitazione, consentendo un processo più lento e un sapore più sviluppato.

Impasto diretto con lievito madre:

• Quantità di lievito madre: Si consiglia l'utilizzo di circa il 15-20% di lievito madre rispetto al peso della farina. Ad esempio, se utilizzi 500 grammi di farina, puoi usare circa 75-100 grammi di lievito madre attivo.
• Idratazione: L'idratazione consigliata dipende dal tipo di lievito madre che utilizzi e dalla ricetta specifica, ma solitamente si aggira intorno al 60-70%.
• Tempo di lievitazione a temperatura ambiente: Dipende dalla forza del tuo lievito madre e dalla temperatura ambiente, ma solitamente richiede circa 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume dell'impasto.
• Tempo di lievitazione in frigorifero (4 gradi): Puoi lasciare l'impasto coperto in frigorifero per circa 12-24 ore, o anche fino a 48 ore, per una lievitazione più lenta e un sapore più complesso.

Biga con lievito di birra:

• Quantità di lievito di birra: Si consiglia l'utilizzo di circa il 10-15% del peso totale della farina in lievito di birra fresco.
• Idratazione: L'idratazione della biga dipende dalla ricetta specifica, ma solitamente si aggira intorno al 50-60%.
• Tempo di lievitazione a temperatura ambiente: La biga richiede circa 12-16 ore di lievitazione a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del volume. Questo può variare in base alla quantità di lievito utilizzata e alla temperatura ambiente.
• Tempo di lievitazione in frigorifero (4 gradi): Puoi lasciare la biga coperta in frigorifero per circa 24-48 ore, per una lievitazione più lenta e un sapore più sviluppato.

Ricorda che i tempi di lievitazione possono variare in base a diversi fattori come la temperatura ambiente, la forza del lievito e la ricetta specifica. È importante monitorare l'impasto durante la lievitazione per determinare quando è pronto per la fase successiva della lavorazione.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Modalità di cottura

La Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe si adatta a diverse modalità di cottura. Può essere utilizzata nel forno elettrico, nel forno a legna e nel forno a gas. È adatta anche per la frittura e può essere bollita in acqua o cotta a vapore. Si consiglia una cottura dolce, a temperature moderate, per garantire una perfetta asciugatura e una colorazione uniforme e dorata dei prodotti finiti.

Caratteristiche principali:

• Coltivata in Puglia con metodi da agricoltura integrata
• Privata di Micotossine e Glifosate
• Aroma e sapore ricchi e intensi
• Elevato contenuto proteico e presenza del germe di grano
• Adatta per pizza, pane, panini all'olio, pasta sfoglia e pasta all'uovo
• Versatile per impasti lievitati con metodo diretto e indiretto
• Supporta diverse modalità di cottura
• Conservabilità ottima a temperatura ambiente e in congelatore

Ordina la Farina di Grano Tenero Tipo 1 Forte con Germe e scopri il piacere di creare prelibatezze culinarie con ingredienti di alta qualità e dal gusto autentico.