Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe kg 1| Miscuglio Ceccarelli

Un'Armonia di Cereali

La nostra farina è il frutto di un miscuglio di circa 2000 varietà di grani teneri antichi, creato dal Prof. Salvatore Ceccarelli. Questa scelta nasce dalla nostra volontà di produrre in modo sostenibile e rispettoso dell'ambiente e delle tradizioni.
La sua principale destinazione è la produzione del pregiato pane di Monte Sant'Angelo, riconosciuto come Presidio Slow Food.

Macinazione a cilindri e senza additivi

La Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe viene ottenuta attraverso una macinazione a cilindri.
Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.
L'integrità del germe di grano conferisce alle nostre farine notevoli proprietà nutrizionali, influenzando positivamente la cottura del prodotto e la capacità di assorbimento dei liquidi.
Il risultato è un prodotto genuino e sano, perfetto per una dieta equilibrata.

Scadenza

Consumare entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale

Un Omaggio alla Tradizione e alla Sostenibilità

La nostra farina è un miscuglio di grani antichi coltivati con metodi sostenibili, in biologico. Il miscuglio del Prof. Ceccarelli ci permette di produrre una farina che rispetta l'ambiente, la biodiversità e la nostra salute. Questi grani antichi, rispetto alle varietà moderne, hanno un contenuto di glutine più basso, rendendo la farina più digeribile e tollerabile.

Qualità e Caratteristiche

• Contenuto proteico tra l'11,0% e il 12,50%
• Fattore W tra 190 e 220

Questa farina ha un eccellente assorbimento dei liquidi, superiore al 60%, e si consiglia una idratazione graduale per ottenere risultati ottimali.

Un'Esperienza Sensoriale Unica

I grani antichi conferiscono alla nostra farina sapori e aromi unici che non troverai nelle farine moderne. Questo rende ogni preparazione un'esperienza culinaria indimenticabile, che riporta alla tradizione e alla genuinità dei prodotti di una volta.

Conservazione Ideale

Per mantenere la freschezza e la qualità della Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe, consigliamo una conservazione a una temperatura tra 20 e 22°C e un'umidità relativa tra il 65% e il 68%. Queste condizioni preservano le proprietà della farina, influenzando positivamente il suo comportamento e la resa in fase di utilizzo.

Un Prodotto Versatile

Questa farina si adatta perfettamente a diverse preparazioni, dalla pizza al pane, dalla pasta alla pasticceria. Sperimenta la differenza che una farina di grani antichi può fare nelle tue creazioni in cucina. Scopri la tradizione e la qualità della Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe, e porta la tua arte culinaria a un nuovo livello.

Indicazioni Gastronomiche

La Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe è incredibilmente versatile, e può essere utilizzata in una vasta gamma di preparazioni culinarie. Ecco alcune idee su come sfruttare al meglio questa farina unica:

1. Pizza: I grani antichi conferiscono alla pizza un sapore unico e inconfondibile. L'alta capacità di assorbimento dei liquidi e il fattore W ne fanno la scelta perfetta per pizze croccanti all'esterno e morbide all'interno.
2. Pane: Sperimenta la differenza che i grani antichi possono fare nel tuo pane quotidiano. Il basso contenuto di glutine e il gusto ricco renderanno il tuo pane casalingo davvero speciale.
3. Pasta Fatta in Casa: Prepara la pasta fresca fatta in casa con la nostra farina di grani antichi. Il risultato sarà una pasta di consistenza e sapore unici.
4. Dolci e Biscotti: La farina di grani antichi può essere utilizzata anche per dolci e biscotti. Il suo aroma unico aggiungerà un tocco speciale ai tuoi dessert.
5. Focaccia: La focaccia fatta con farina di grani antichi ha un gusto ricco e una consistenza incredibile. È perfetta per l'aperitivo o come accompagnamento ai pasti.
6. Gnocchi: Il W di 190/220 rende questa farina ideale per gli gnocchi, poiché contribuisce a conferire la giusta consistenza all'impasto.
7. Crêpes: La farina di grani teneri antichi aggiunge un sapore unico e una consistenza morbida e leggera alle crêpes, rendendole ancora più deliziose.
8. Frittate: La farina può essere utilizzata per addensare le frittate, conferendo un gusto più ricco e una consistenza più soddisfacente.
9. Polenta: Il sapore autentico e naturale della farina di grani teneri antichi arricchirà la vostra polenta, conferendole un gusto più profondo.
10. Sformati: Questa farina è perfetta per gli sformati grazie al suo grado proteico di 11/12,5 che assicura una buona struttura al piatto.
11. Torte Salate: Il sapore autentico e ricco di questa farina migliora notevolmente le torte salate, conferendo un gusto più complesso e una consistenza più piacevole.
12. Muffin, Pancakes e Waffles: Questa farina può dare ai vostri dolci da forno un sapore unico e una consistenza morbida e leggera, perfetta per iniziare la giornata con gusto.

Ricorda, questi sono solo suggerimenti. Sperimenta e scopri nuovi modi per utilizzare la Farina Grani Teneri Antichi Tipo "0" con Germe nelle tue creazioni culinarie!

tipologia di impasti e lavorazioni indicate   

 

La farina di grani teneri antichi può richiedere lievitazioni più corte rispetto a una farina di grano moderno, ma i risultati saranno assolutamente meritevoli. Ecco alcune indicazioni di base:

Impasti Diretti:

A temperatura ambiente (20-22°C):

• Lievito madre: Utilizza circa il 15-20% di lievito madre rispetto al peso della farina (es. 150-200g per 1kg di farina). Il tempo di lievitazione può variare tra le 6 e le 8 ore, a seconda della temperatura e dell'attività del lievito madre.
• Lievito di birra: Utilizza circa 2-3g di lievito di birra per 1kg di farina. Il tempo di lievitazione sarà di circa 2-3 ore.

In frigo a 4°C:

• Lievito madre: Utilizza circa il 10-15% di lievito madre rispetto al peso della farina (es. 100-150g per 1kg di farina). Il tempo di lievitazione sarà di circa 24 ore.
• Lievito di birra: Utilizza 0.5-1g di lievito di birra per 1kg di farina. Il tempo di lievitazione sarà di circa 18-24 ore.

Per la Biga:

A temperatura ambiente (20-22°C):

• Lievito di birra: Utilizza 0.1-0.2g di lievito di birra per 1kg di farina. La biga dovrebbe riposare per circa 16-20 ore.
• In frigo a 4°C:
• Lievito di birra: Utilizza 0.1g di lievito di birra per 1kg di farina. La biga dovrebbe riposare per circa 24-48 ore.

Gestione del lievito: adattamenti stagionali per impasti perfetti

La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.

H2: L'idratazione della farina: un elemento chiave per un impasto perfetto

Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.

Modalità di impasto e idratazione: influenze sul risultato finale

L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.

Tuttavia, tenete a mente che queste sono soltanto indicazioni di base e potrebbero essere richieste delle modifiche a seconda delle specificità del vostro ambiente di cucina.

Non perdere l'occasione di provare la nostra Farina Grani Teneri Antichi Tipo '0' con Germe! Scopri l'unicità di un miscuglio di 2000 varietà di grani antichi, per donare ai tuoi piatti un gusto autentico e inimitabile. Sia che tu stia preparando un rustico pane casereccio, una pizza croccante o un dolce sfizioso, questa farina rivoluzionerà la tua cucina.

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