- Nuovo
Search here...
Carrello
Non ci sono altri articoli nel carrello
Spedizione in 24/48 ore in tutta Italia
Scopri la nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Linea Rossa, ideale per la preparazione di pizza, pane e pasta sfoglia. Il nostro grano è coltivato in Puglia con metodi da agricoltura integrata (agricoltura sostenibile), questa varietà di grano è privo di Glifosate e pesticidi, garantendo un prodotto sano e di alta qualità.
Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.
Questa pregiata farina si distingue per le sue notevoli caratteristiche tecniche. La sua composizione proteica è straordinariamente alta, superando il 13%, conferendo ai prodotti da forno una consistenza unica e gustosa. Il fattore W, indice della forza del glutine, supera il valore di 300, denotando un'elevata resistenza e tenuta, rendendola l'ingrediente perfetto per una varietà di ricette di panificazione. Il rapporto tra la consistenza elastica e quella estensibile del glutine (P/L) varia tra 0,60 e 0,66, suggerendo una perfetta bilancia tra queste due qualità. Infine, la farina vanta un assorbimento di acqua superiore al 65%, garantendo una perfetta idratazione durante la lavorazione.
La tecnologia di macinazione a cilindri utilizzata preserva tutte le caratteristiche nutrizionali del grano, mantenendo intatto il suo valore nutritivo. Non viene rimosso il germe di grano durante il processo di macinazione, il che contribuisce a fornire ulteriori benefici nutrizionali e un sapore autentico ai tuoi impasti.
L'assorbimento liquidi di questa farina è elevato, superiore al 65%. Si consiglia di idratarla gradualmente, aggiungendo il 50% della quantità di acqua inizialmente e il restante gradualmente e a seconda delle necessità.
La farina di grano tenero tipo 0 linea rossa con un W superiore a 300 e proteine superiori al 13% è un prodotto molto versatile, che offre un ampio spettro di possibilità in cucina, specialmente nella tradizione italiana. Questa farina è ricca di glutine, un mix di proteine che fornisce elasticità ed estensibilità all'impasto, essenziale per prodotti da forno che richiedono una struttura robusta e una buona lievitazione.
Ecco un elenco di usi possibili per questa farina:
In generale, la farina di grano tenero tipo 0 linea rossa con un W superiore a 300 e proteine superiori al 13% è un alleato prezioso in cucina, grazie alla sua versatilità, alla sua resistenza nelle lunghe lavorazioni e alla sua capacità di reggere impasti altamente idratati.
La farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo linea rossa è adatta a diversi tipi di impasti e lavorazioni, sia con il metodo diretto che indiretto. Puoi utilizzarla con lievito di birra o lievito madre, ottenendo sempre risultati di qualità superiore. Grazie alla varietà, alla qualità e alla presenza di fibre, enzimi e sali minerali presenti naturalmente nel chicco di grano, questa farina si adatta a qualsiasi tipo di processo produttivo.
Puoi cuocere i tuoi prodotti utilizzando un forno elettrico, un forno a legna o un forno a gas. Inoltre, puoi anche friggere, bollire in acqua o cuocere a vapore. Si consiglia una cottura dolce a temperature non troppo elevate per garantire una perfetta asciugatura del prodotto fino al centro e una colorazione uniforme e dorata.
Metodo Diretto:
Il metodo diretto richiede che tutti gli ingredienti siano mescolati insieme in una sola volta. Ecco una guida generale ai tempi di lievitazione e alle proporzioni di lievito e sale da utilizzare:
Metodo con Biga:
La biga è un pre-impasto che viene preparato in anticipo e che richiede una lievitazione molto lunga, migliorando la struttura del pane e il suo sapore. Ecco le proporzioni e i tempi di lievitazione consigliati:
Ricorda, queste sono linee guida generali. Le proporzioni e i tempi esatti possono variare a seconda delle specifiche condizioni ambientali (come la temperatura e l'umidità), degli ingredienti utilizzati e delle tecniche di panificazione specifiche.
La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.
Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.
L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.
La conservabilità del prodotto finito è ottima e prolungata nel tempo, sia a temperatura ambiente che in frigo. La presenza del germe di grano e una maggiore presenza di fibre consentono al prodotto di mantenersi fresco più a lungo, mantenendo intatte le sue caratteristiche organolettiche.
Scopri la qualità e il gusto autentico della nostra farina di grano tenero tipo "0" con germe di grano vivo Linea Rossa. Scegli il formato che meglio si adatta alle tue esigenze: disponibile in confezioni da 1 kg, 5 kg e 25 kg.
La farina èViva è senza additivi, senza pesticidi e glifosati con germe di grano vivo non trattato, fonte preziosa di vitamine e sali minerali.
Per una lievitazione, alveolatura perfetta ed un impasto sano, profumato e saporito.
Produciamo e coltiviamo noi il nostro grano direttamente nel Tavoliere delle Puglie.
Scheda dati
Riferimenti specifici
Commenti Nessun cliente per il momento.