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Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe - Linea Blu: Ideale per la pizza napoletana e la panificazione. Totalmente naturale e italiana, senza glifosato né micotossine.
La farina offre elasticità e resistenza ottimali durante la lievitazione, garantendo pizze croccanti e pane casereccio con una struttura alveolare perfetta. Prodotto con metodi di agricoltura integrata, preservando l'ambiente e la biodiversità.
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La nostra Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Linea Blu è un prodotto di eccellenza, ideale per la realizzazione di pizze di alta qualità.
Coltivata in Puglia, questa farina si avvale delle varietà di cereali Bisanzio e Bologna. La nostra azienda utilizza metodi di agricoltura integrata, un approccio che rispetta l'ambiente, limitando l'uso di sostanze chimiche e privilegiando la biodiversità. Questa scelta ci permette di offrire una farina priva di Micotossine e Glifosate.
Nonostante il progresso tecnologico, i grani moderni che coltiviamo nei nostri campi rimangono non-OGM, rispettando la tradizione agricola e preservando la biodiversità del nostro ecosistema.
La Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe linea Blu viene ottenuta attraverso una macinazione a cilindri.
Alla base della nostra filosofia aziendale c'è la decisione di preservare integralmente il germe di grano vivo, senza sottrarlo, e di creare le nostre farine senza l'aggiunta di alcun tipo di additivi artificiali o chimici.
L'integrità del germe di grano conferisce alle nostre farine notevoli proprietà nutrizionali, influenzando positivamente la cottura del prodotto e la capacità di assorbimento dei liquidi.
Il risultato è un prodotto genuino e sano, perfetto per una dieta equilibrata.
Consumare preferibilmente entro 6 mesi dalla produzione per una freschezza ottimale
Un altro elemento distintivo della nostra farina è l'elevato assorbimento dei liquidi, superiore al 60%.
Il rapporto P/L, tra 0,55 e 0,60, indicativo della tenacità ed estensibilità dell'impasto, rende la nostra farina ideale per pizze morbide e gustose.
La farina di grano tenero tipo 0 è una farina di media forza (con un indice W di 240), che la rende molto versatile nella preparazione di vari piatti. Questo indice indica la quantità di acqua che la farina può assorbire e la sua resistenza alla lavorazione, rendendola ideale per prodotti da forno che richiedono un'elasticità moderata. Ecco alcune indicazioni gastronomiche:
Ricorda sempre di conservare la farina in un luogo fresco e asciutto per mantenere tutte le sue proprietà organolettiche.
La Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Pizza Linea Blu presenta un'eccellente tolleranza alla fermentazione grazie alle sue proprietà. I tempi di lievitazione possono variare a seconda delle condizioni ambientali e del tipo di lievito utilizzato.
Con il lievito madre, per la stessa quantità di farina, utilizza 100-150 grammi di lievito madre rinfrescato e un'idratazione del 60-65%. Lascia l'impasto in frigo per 24-48 ore.
Ricorda che questi sono solo consigli generali. I tempi e le quantità possono variare a seconda delle condizioni specifiche di lievitazione e della lavorazione dell'impasto.
La corretta gestione del lievito è altrettanto importante e richiede adattamenti in base alle stagioni. Durante l'estate, quando le temperature sono più elevate, si consiglia di ridurre la quantità di lievito a 1 grammo per chilo di impasto e aumentare la quantità di sale a 25 grammi per chilo. Al contrario, durante l'inverno, quando le temperature sono più basse, si consiglia di aumentare la quantità di lievito di birra a 2 grammi e diminuire la quantità di sale a 20 grammi per chilo.
Per ottenere un impasto perfetto, l'idratazione corretta della farina è fondamentale. Segui queste linee guida per un risultato ottimale: incorpora il 50% dell'acqua totale direttamente con la farina e aggiungi gradualmente la restante metà. Tieni presente che la temperatura dell'acqua varia a seconda delle stagioni: in estate e durante le giornate calde, è consigliabile utilizzare acqua refrigerata a 4°C, mentre in inverno e durante le giornate fredde, l'acqua di rubinetto è sufficiente.
L'impasto è un elemento fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. La scelta della modalità di impasto influisce sull'idratazione possibile e sul risultato finale. Quando si impasta a mano, è importante tenere presente che le idratazioni elevate non sono facilmente raggiungibili, quindi si consiglia di non superare il 60% di idratazione. Nel caso di un impasto con una planetaria, si suggerisce di adottare la stessa idratazione dell'impasto fatto a mano, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto per evitare di compromettere la struttura del glutine. Con un'impastatrice a spirale di tipo professionale o semi professionale, è possibile spingersi verso idratazioni più elevate, le quali variano in base alla forza del prodotto e alla quantità di fibre presenti. Si consiglia di iniziare l'impasto a velocità bassa e aumentarla gradualmente fino al raggiungimento dell'impasto finale.
Per conservare al meglio la Farina Grano Tenero Tipo "0" con Germe Linea Blu, consigliamo una temperatura tra 20 e 22°C e un'umidità relativa tra 65% e 68%. Queste condizioni influiscono positivamente sul comportamento e la resa della farina durante la lavorazione.
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